宋朝烹饪文化呈现荤素搭配、种类繁多的特征，猪肉和羊肉成为餐桌主角，而东坡肉等创新菜品也反映了民众的生活智慧。宫廷菜带动民间美食发展，杭州成为美食城市。烹饪文化体现了宋朝民众的创新能力和生活幸福感，对现代餐饮行业有重要启示。
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当今世界，吃货可谓是大行其道。饮食文化，也代表着不同国家的文化发展特征。在我们中国，八大菜系牢牢撑起了饮食界的一片江山。
不管是天下名厨，还是民间美食爱好者，大家都能够发挥聪明才智，在现有饮食结构和著名菜肴的基础之上，创新出不同口味的名菜。
正所谓民以食为天，多种多样的饮食文化也共同构成了中国人民丰富多彩的日常生活。在宋朝时期，烹饪文化也呈现出了独具一格的特征。
宋朝人民在饮食上有更加偏爱的菜式，有更加钟情的口味。他们的烹饪文化和饮食习惯，也对若干年后的中国产生着深远的影响。
宋朝时期，老百姓安居乐业，生活日益富足，整个社会都呈现出一片向上的积象。饮食二字，对于普通老百姓来说，不再是填饱肚子这么简单。人们更加追求在菜肴和口味上的享受，对于烹饪方式和技术的要求也更高。
宋朝时期的荤菜原料以猪肉为主，而且猪肉还具有阶级跨越性，不管是贵族阶层还是平民阶层，都可以在日常生活中享用猪肉。
其实早在唐朝初年，猪肉就已经成为了民众普遍食用的一种肉类。由于人工饲养食猪的数量增加，餐桌上的猪肉也就不再是什么稀奇的食品。猪肉价格也更加亲民，老百姓的餐桌上也出现了营养丰富的肉类。
到了宋朝，用同样的猪肉，大厨们可以做出不同的花样来。有人清蒸，蒸出软软糯糯的粉蒸肉；有人红烧，烧出肥而不腻的红烧肉；有人爆炒，炒出爽滑劲道的麻辣肉片；有人熬汤，熬出浓稠鲜美的佛跳墙……
苏东坡是北宋时期的大文人，在诗词和绘画以及书法方面都有着极高的天赋和极深的造诣。除了文采斐然之外，他还是一位不折不扣的生活家。
当苏东坡被贬谪时，他并没有因为自己的处境而感受到孤苦和寂寞，反而在人生的黑暗时代尽可能地去寻找新的光明。
若换成其他人，他们可能会在被贬谪的道路上一蹶不振。但此人变成苏东坡，他就可以发明各种稀奇古怪的东西，让后人见识到生活家的魅力。
可他却觉得传统的猪肉制作方法有些太过无趣，吃起来也有些单调。于是，他在过往的烹饪基础上结合了一些北方的制作方式，向世人推出了东坡肉。
苏东坡是南方人，从小吃到的就是通过南方的烹饪方式做出来的菜肴。当他来到京城做官之后，他又被北方的烹饪方式所影响。而东坡肉，则恰好体现了南北结合的烹饪特征。
从这些记载中来看，猪肉毫无疑问是北宋家庭餐桌上的主角。而除了猪肉之外，人们也特别喜欢吃羊肉。
冬天最适合食用温补的东西，羊肉正好具有温养身体和养肝明目的作用。在宋代，不管是立冬还是冬至，在这些冬季的节日当中，羊肉成为了非常重要的餐桌美食。
涮羊肉，爆炒羊肉，椒盐羊肉，各种各样的羊肉烹饪方法，让它逐渐成为了与猪肉并驾齐驱的荤菜原料。
看到这里，有的朋友可能会产生疑惑，宋代人吃不吃牛肉呢？他们当然也会吃，但是只局限于贵族阶层当中。因为牛在当时是非常珍贵的动物，所以牛肉的价格自然也很高。
中国古代毫无疑问是一个农业经济社会，种植业是我们赖以生存的基础性产业。而牛，则是人类在耕种之时最大的帮手。它们是非常重要的劳动生产资源，因此必不可能被轻易搬到餐桌之上。
这一点，其实与宋朝整体的社会氛围和人们的审美追求与精神追求有关。宋朝时期，在理学思想体系的影响之下，大部分人都向往平静淡雅的生活。朴素而低调的生活方式，也是被不少人奉为圭臬。
素菜的烹饪方式非常简单，只需要一点油，再加上一点盐，人们便可以炒出一盘色香味俱全的素菜。这样的烹饪节奏，与大部分宋朝人民的生活节奏是完全一致的。
再者说，如果只吃荤菜不吃素菜，人的身体也无法承受。毕竟，素菜还是拥有许多荤菜不可替代的营养元素。
苏轼在他的一篇作品当中就讲过关于素菜的制作方法，这篇作品名叫《菜羹赋》，苏轼在里面说：“汤蒙蒙如松风，投糁豆而谐匀……滃嘈杂而麋溃，信净美而甘分。”
简单的一盆素菜，让他感受到了返璞归真的宁静之美。素菜也可以做到色香味俱全，也可以为他无聊而枯燥的生活带来一些点缀。
他所代表的，其实是大部分宋代人民的心态。在制作美食和享受美食的过程当中，人们就能够逐渐感悟出生活的乐趣，逐渐体会到生活那种可意会而不可言传的真谛。
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